Comida Portuguesa: FRANCESINHA

Ingredientes

Para 4 personas

Para la salsa

• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 330 ml de cerveza
• 100 g de tomate frito
• 300 ml de caldo de carne
• 1 cucharada de almidón de maíz (Maizena)
• Picante al gusto (tabasco, cayena molida, piri-piri)
• Opcional: un chorrito de vino de Oporto, whisky u otro licor
• 6 rebanadas de pan de molde
• 2 filetes de vacuno
• 4 lonchas de jamón de york u otro fiambre
• 2 chorizos frescos
• 4 salchichas frescas de carnicería
• 8 lonchas de queso
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Picar finamente la cebolla y el ajo. Sofreír junto con la hoja de laurel en una sartén, con un par de cucharadas de aceite. Añadir el tomate frito, picante al gusto y remover.

2. Agregar la cerveza a la sartén y dejar que el líquido reduzca durante 5 minutos. Añadir el caldo (y el licor, si se desea), mezclar bien y reducir todo a fuego fuerte otros 7 minutos. Triturar con la batidora, pasar la salsa por un colador y volver a calentar.

3. Disolver en un recipiente aparte la maicena con una cucharada de agua. Mezclar la maicena disuelta en la salsa y dejar que hierva el conjunto hasta que se espese ligeramente. Reservar.

Para montar la francesinha

1. Tostar ligeramente el pan por ambas caras.

2. Cortar los chorizos y las salchichas por la mitad en sentido longitudinal. Dorarlos en una sartén sin aceite. Si han soltado mucha grasa, descartarla. Freír después las salchichas.

3. Salpimentar los filetes (recortados al tamaño del pan) y freírlos ligeramente en la sartén.

4. Precalentar el horno en función grill (con calor sólo por arriba) a 200 grados.

5. Colocar en una fuente dos rebanadas de pan. Encima, repartir el jamón york y los filetes. Tapar con otras dos rebanadas de pan. Repartir los chorizos y salchichas y tapar con otras dos rebanadas.

6. Colocar las lonchas de queso sobre los sándwiches dejando que cuelguen desde la parte de arriba hacia cada uno de sus cuatro lados.

7. Gratinar las francesinhas brevemente en el horno hasta que el queso se derrita. Servir cubiertas por la salsa y acompañadas de patatas fritas.