Comida Italiana: CAPONATA SICILIANA DE BERENJENAS
Ingredientes:
1.- Para preparar la caponata siciliana el primer paso es cortar todos los ingredientes. Corta las berenjenas en dados pequeños, trocea las setas en trozos medianos, pica la cebolla, el puerro y el ajo, corta las aceitunas en rodajas y trocea las nueces. También escurre las alcaparras.
2.-Coloca la berenjena cortada en un recipiente y añade abundante cantidad de sal y un chorro de aceite. Remueve y déjalas reposar durante media hora para eliminar el amargor. A continuación, coloca las berenjenas en un escurridor y lávalas para quitar la sal. Deja que escurran bien.
3.-Corta 3 de los tomates en trozos medianos y tritura los 4 restantes.
4.- Calienta una cazuela con un chorro de aceite y sofríe la berenjena hasta que quede dorada. Añade el apio y las setas y remueve
5.-Por otra parte, en una sartén calienta un poco de aceite y pocha la cebolla durante unos 7-8 minutos. Incorpora la cebolla a la olla de la caponata con la berenjena.
6.-En la misma sartén sofríe el ajo. Cuando empiece a dorarse incorpora el tomate triturado. Cocina el tomate durante 5-7 minutos hasta que empiece a espesar. Añade el resto de los tomates troceados y remueve.
7.-Incorpora el tomate a la olla con la berenjena, remueve y cocina durante varios minutos más.
8.-Mientras tanto, añade a la olla con la berenjena el azúcar, el vinagre, la sal, la pimienta, las aceitunas, las alcaparras y las nueces. Cocina 5 minutos más removiendo de vez en cuando. Tapa la olla y deja la caponata italiana reposar durante 10 minutos.
9.-Sirve la caponata siliciana o estofado de berenjenas y setas con rebanadas de pan.
10.-También puedes servir esta caponata siciliana de berenjenas con otras preparaciones, por ejemplo, con pasta.
